小笼灌汤包采用的酵面是（）

【名词&注释】

消费者(consumer)、规章制度、生产经营单位(production-operation unit)、持之以恒(perseveration)、食品生产经营(food production or marketing)、云南西双版纳

[单选题]小笼灌汤包采用的酵面是（）

A. 大酵面
B. 嫩酵面
C. 半酵面
D. 呛酵面

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学习资料：

[单选题]面点师在创新品种时要（），迎合消费者的需求变化。

A. A、适应企业
B. B、适应领导
C. C、适应市场
D. D、适应季节

[单选题]“墨糯”“药米”指的是（）。

A. A、广西东兰墨米
B. B、云南西双版纳紫米
C. C、江苏常熟鸭血糯
D. D、陕西洋县黑米

[单选题]调制莜麦面坯必须用（）。

A. A、冷水
B. B、温水
C. C、热水
D. D、沸水

[单选题]生咸馅是用（）拌和而成的。

A. A、熟馅
B. B、甜馅
C. C、咸馅
D. D、生料

[单选题]制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。

A. A、油
B. B、盐
C. C、麻油
D. D、水

[多选题]食品生产经营^{(food production or marketing)}单位中防治有害动物的原则（）

A. 治标原则
B. 持之以恒原则
C. 治本原则
D. 建立规章制度层层负责原则

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