葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一但在食物中产生，就很难用

【名词&注释】

耐热性(heat resistance)、抗坏血酸(ascorbic acid)、营养状况评价(assessment of nutritive status)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、腓肠肌(gastrocnemius)、硫胺素缺乏(thiamine deficiency)、黄曲霉毒、核黄素缺乏(riboflavin deficiency)、动物性食物(animal foods)、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数

[单选题]葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一但在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除（）

A. 可以在7.5%的盐水中大量生长
B. 低温下可以维持数月
C. 耐热性很强，加热不易破坏
D. 不受胰蛋白酶的破坏
E. 以上都是

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学习资料：

[单选题]黄曲霉毒素属于何种毒性（）

A. 基本无毒
B. 低毒
C. 中等毒
D. 高毒
E. 剧毒

[单选题]某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是（）

A. 红细胞转酮醇酶活力
B. 红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C. 红细胞溶血试验
D. 2-吡啶酮
E. 白细胞中维生素B2

[单选题]水溶性维生素特点描述错误的是（）

A. 可在体内大量贮存，引起中毒
B. 摄入过多时可经尿液排出体外
C. 易溶于水，不溶于脂肪
D. 主要以辅酶的形式参与机体代谢
E. 摄入少时，很快出现缺乏症状

[单选题]某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓肠肌明显；体检发现，该患者膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足、垂腕体征。询问其膳食史，该患主食以精白、米面为主，食物结构中动物性食物^{(animal foods)}和豆类食物很少。其可能是（）

A. 核黄素缺乏^{(riboflavin deficiency)}
B. 烟酸缺乏
C. 硫胺素缺乏
D. 维生素E缺乏
E. 抗坏血酸缺乏

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