用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。

【名词&注释】

基本要求(basic requirements)、黄花鱼(yellow croaker)

[单选题]用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。

A. A、干粉糊
B. B、托蛋糊
C. C、拍粉糊
D. D、拍粉托蛋糊

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学习资料：

[单选题]配菜的基本要求之一是（）。

A. 定量准确合理放置
B. 基本准确合理放置
C. 基本准确放置
D. 定量合理放置

[单选题]（）粗1.5cm×1.5cm，长4.5～6cm，因其粗细如手指，故又称之为“指条”。

A. 粗条
B. 细条
C. 二细条
D. 中粗条

[单选题]黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。

A. 肉味鲜美
B. 鱼肉刺少
C. 鱼肉紧实
D. 保持鱼体的完整

[单选题]鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。

A. 体大
B. 变质
C. 体小
D. 脱水

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