芋角馅制作关键不正确的是（）。

【名词&注释】

产品成本(product cost)、总成本(total cost)、氧化酶(oxidase)、饮食业(catering trade)、单位成本(unit cost)

[单选题]芋角馅制作关键不正确的是（）。

A. A、掌握好炒馅测温
B. B、煮馅时，水、油、粉均要恰当
C. C、要锅热火旺油暖
D. D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽

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学习资料：

[单选题]在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

A. A、西瓜
B. B、苹果
C. C、橘子
D. D、柠檬

[单选题]饮食业的产品成本是（）。

A. A、综合成本
B. B、总成本
C. C、单位成本^{(unit cost)}
D. D、费用加成本

[单选题]揉面时必须（）着力，而且力度要适当。

A. A、手指
B. B、手心
C. C、手掌
D. D、手腕

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