炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟

【名词&注释】

鲜黄花菜

[单选题]炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。

A. A、油
B. B、水
C. C、蒸
D. D、火

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学习资料：

[单选题]软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。

A. A、滑油
B. B、炸
C. C、油浸
D. D、汽蒸

[单选题]生拌主要用于（）原料。

A. A、鲜黄花菜
B. B、鱼
C. C、肥肠
D. D、茄子

[单选题]下列原料中属于矿物性原料的是（）。

A. A、色素
B. B、香精
C. C、食盐
D. D、琼脂

[单选题]正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与砧板保持10cm距离。

A. A、弓步
B. B、马步
C. C、八字步
D. D、丁字步

[单选题]下面四项中（）不属于酿的工艺要求

A. 酿馅应饱满微凸
B. 酿回被酿原料的原形
C. 造型美观，符合设计要求
D. 酿馅牢固，不轻易脱落

[单选题]正方块的成形规格一般为（）。

A. 3cm×3cm×3cm
B. 8cm×8cm×8cm
C. 6cm×6cm×6cm
D. 5cm×5cm×5cm

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