软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）

【名词&注释】

营养素(nutrient)

[单选题]软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）

A. 炸，煎
B. 煮，汆
C. 气蒸，炸煮
D. 油滑，走红

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学习资料：

[单选题]汽蒸的特点是（）。

A. A、营养素易损失
B. B、营养素损失少
C. C、易变形
D. D、不易熟烂

[单选题]麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。

A. 斜刀法
B. 直刀法
C. 片刀法
D. 锯刀法

[单选题]黄耳的涨发方法是（）

A. 浸发
B. 漂发
C. 泡发
D. 浸焗发

[单选题]菱形块的边长相等，由相对钝角、（）构成，又称象眼块。

A. 多角
B. 直角
C. 斜角
D. 锐角

[单选题]刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。

A. 大小
B. 多少
C. 质感
D. 形状

[单选题]在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。

A. 辅助色彩
B. 变化色彩
C. 基本色彩
D. 创新色彩

[单选题]以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。

A. 各种温度
B. 各种口味
C. 各种颜色
D. 各种质量

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