2022营养与食品卫生学题库考前模拟考试301

1. [单选题]社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）

A. （用于食品开支/家庭总收入^{(family income)}）×100
B. 人均收入增长^{(per capita income development)}率
C. 食品购买力增长%/收入增长%
D. 食品深加工增长率
E. 收入弹性

2. [单选题]蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）

A. 大麦
B. 高粱
C. 木薯
D. 糯米
E. 玉米

3. [单选题]油脂中存在的天然有害物质是（）

A. 棉酚
B. 芥子苷
C. 真菌毒素
D. 多环芳烃
E. 以上都是

4. [单选题]人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（）

A. 处于疾病恢复期者
B. 孕妇
C. 乳母
D. 儿童
E. 成年男子

5. [单选题]谷类食品中，含量最高的是（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 维生素
E. 无机盐

6. [单选题]体质指数（BMI）超重值是（）

A. 18.5~24.99
B. 16~16.99
C. 17~18.4
D. 25~29.99
E. >30

7. [单选题]组成混溶钙池的钙占总钙的（）

A. 1%
B. 10%
C. 30%
D. 70%
E. 99%

8. [单选题]水果脱离果树后的成熟过程（）

A. 果蔬的呼吸作用^{(respiration)}
B. 果蔬的春化作用
C. 果蔬的后熟作用
D. 果蔬的老化作用
E. 果蔬的腐烂作用

9. [单选题]乳腺有浓聚作用的是（）

A. 钙
B. 铁
C. 叶酸
D. 碘
E. 硒

10. [单选题]超高温（UHT）处理（）

A. 63℃C30分
B. 63℃30秒
C. 72~95℃10~30秒
D. 72~95℃10~30分
E. 140~150℃几秒

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