和面的质量标准应达到均透不夹粉粒。

【名词&注释】

质量标准(quality standard)、工艺流程(technological process)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、马铃薯淀粉(potato starch)、热空气(warm air)、小苏打(sodium bicarbonate)

[判断题]和面的质量标准应达到均透不夹粉粒。

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[单选题]碳酸氢钠又称食粉或小苏打^{(sodium bicarbonate)}，在潮湿或热空气^{(warm air)}中容易发生缓慢化学分解反应，在（）0C放出二氧化碳气体。

A. A、40
B. B、50
C. C、60
D. D、70

[单选题]制作饴糖好的原料是（）。

A. A、碎大米
B. B、白薯淀粉
C. C、玉米淀粉
D. D、马铃薯淀粉

[单选题]制作刀削面的工艺流程是（）。

A. A、和面—醒置—削面—煮制
B. B、和面—醒置—成型—熟制
C. C、和面—醒置—削面—成型—熟制
D. D、和面—醒置—成型—削面—熟制

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