制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。

【名词&注释】

不符合(inconformity)、动植物性、植物性原料(plant raw material)

[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。

A. 硬度
B. 嫩度
C. 韧度
D. 色泽

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。

A. 主要擅长炖焖方法
B. 注重烹调火工
C. 咸鲜味道纯正
D. 突出原料的原有的自然美味

[单选题]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。

A. 茸泥状
B. 丁状
C. 粒状
D. 末状

本文链接：https://www.51bdks.net/show/736qo9.html