鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、

【名词&注释】

注意事项(points for attention)、初加工(first treatment)、电子管(valve)、大同小异、重要组成部分(important part)

[单选题]鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。

A. A、气管、食管
B. B、气管、血管
C. C、食管、血管
D. D、食管、脉管

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学习资料：

[单选题]鸭肉每100g可食部分含脂肪为（）左右。

A. A、12g
B. B、6g
C. C、11g
D. D、8g

[单选题]引起液体调料腐败变质的原因是（）。

A. A、调料的营养含量
B. B、氧化分解
C. C、水分流失
D. D、调料的品质

[单选题]刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分^{(important part)}。

A. A、处理后
B. B、调味后
C. C、初加工
D. D、成品

[单选题]热菜烹调方法的导热体是（）。

A. A、油、煤气、水、盐
B. B、蒸汽、电子管、油
C. C、盐、水、蒸汽、油
D. D、水、油、煤汽、电子管

[单选题]菌类蔬菜是以菌类（）和子柱部为食用部分的蔬菜。

A. A、根部
B. B、尖部
C. C、伞冠部
D. D、茎部

[单选题]干菜种类多有不同，其营养特点是（）

A. 相同
B. 基本相同
C. 大同小异
D. 不同

[单选题]菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。

A. 调味
B. 烹调
C. 腌渍
D. 加热

[单选题]制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。

A. 菜变质
B. 卤汁变浑
C. 卤汁发粘
D. 卤汁发酵

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