在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、母乳喂养(breast feeding)、消化吸收(digestion and absorption)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、贝壳类海产品、动物性食物(animal foods)、化学性食物中毒(chemical food poisoning)、适宜摄入量(adequate intake)、中国居民膳食营养素参考摄入量、植物性食物中毒

[单选题]在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）

A. 危害分析
B. 确定关键控制点
C. 制订控制措施
D. 监测控制效果
E. 验证和补充完善

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学习资料：

[单选题]根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，建议50岁以后钙的适宜摄入量^{(adequate intake)}（AI）均为（）

A. 800mg／d
B. 1200mg／d
C. 1000mg／d
D. 1500mg／d
E. 2000mg／d

[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）

A. 3%～5%
B. 5%～10%
C. 1%～3%
D. ＞10%
E. 20%以上

[单选题]“您认为母乳喂养好吗？”属于（）

A. 封闭型问题
B. 开放式问题
C. 倾向型问题
D. 试探型问题
E. 索究型问题

[单选题]在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）

A. 危害分析
B. 确定关键控制点
C. 制订控制措施
D. 监测控制效果
E. 验证和补充完善

[单选题]毒蕈中毒属于（）

A. 细菌性食物中毒
B. 真菌及其毒素食物中毒
C. 动物性食物中毒
D. 植物性食物中毒
E. 化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}

[单选题]下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）

A. 牛奶
B. 牛肉
C. 猪肉
D. 鱼肉
E. 鸡蛋

[单选题]膳食锌最好的食物来源是（）

A. 禽畜肉
B. 动物内脏
C. 蔬菜、水果
D. 贝壳类海产品
E. 谷类

[单选题]治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是（）

A. 米面、杂粮
B. 鸡蛋、猪肝、瘦肉
C. 蔬菜水果
D. 牛奶、大豆
E. 鸡肉、牛肉

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