管理学题库2022中餐宴会服务题库历年每日一练(04月08日)

1. [单选题]中餐在斟倒酒水时，烈性酒^{(aqua vitae)}和饮料一般以（）为宜。

A. 五分
B. 六分
C. 八分
D. 十分

2. [单选题]先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。

A. 烩
B. 熘
C. 爆
D. 扒

3. [多选题]为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级^{(three stars level)}以上饭店都在一楼大堂附近设置咖啡厅，它提供（）。

A. 小型中餐宴会
B. 简单西餐
C. 当地风味快餐
D. 自助餐服务

4. [多选题]服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利落，并（）。

A. 中缝凸面朝上
B. 四边下垂均匀
C. 一次到位
D. 操作熟练

5. [单选题]一般冷藏品最适宜温度（）。

A. 0-2℃
B. -1-1℃
C. 2-7℃
D. 1-4℃

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