参与肌酸合成的是（）。

【名词&注释】

牛磺酸(taurine)、渗透压(osmotic pressure)、生理功能(physiological function)、抵抗力(resistance)、实际工作(practical work)、异亮氨酸(isoleucine)、组氨酸(histidine)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、摄取量(absorbed quantity)、营养价值评价(nutritional value assessment)

[单选题]参与肌酸合成的是（）。

A. 牛磺酸
B. 亮氨酸
C. 酪氨酸
D. 谷氨酰胺
E. 精氨酸

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学习资料：

[单选题]属于儿童的必需氨基酸是（）

A. 丙氨酸
B. 甘氨酸
C. 胱氨酸
D. 谷氨酸
E. 组氨酸^(histidine)

[单选题]蛋白质的生理功能不包括（）。

A. 组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料
B. 通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢
C. 与抗体形成，增强人体抵抗力有关
D. 维持体液平衡，调节机体的渗透压
E. 不能用以供给能量

[单选题]某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A. 粪氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量^{(absorbed quantity)}
D. 尿内源氮
E. 粪代谢氮

[单选题]成年男子，轻劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）。

A. 100g/d
B. 75g/d
C. 95g/d
D. 85g/d
E. 110g/d

[单选题]测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为（）。

A. 24g
B. 64g
C. 25g
D. 18g
E. 36g

[单选题]由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B在胃内结合的内因子是一种（）。

A. 糖蛋白
B. γ-氨基丁酸
C. 多肽
D. 脂肪酸
E. 脂蛋白

[单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。

A. E

[单选题]冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）

A. 与冷冻速度成反比
B. 越大
C. 越小
D. 无关

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