油脂酸败引起的后果，不包括（）

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、奶制品(milk products)、食源性疾病(food-borne disease)、营养缺乏病(deficiency disease)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、动物性(animal)、密切相关(closely related)、食欲不振(loss of appetite)、发生变化

[单选题]油脂酸败引起的后果，不包括（）

A. 理化指标发生变化
B. 感官形状改变
C. 脂溶性维生素破坏
D. 不饱和脂肪酸升高
E. 氧化产物增加

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学习资料：

[单选题]妊娠期营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是（）

A. 营养不良性水肿
B. 骨质软化症
C. 营养性贫血
D. 手足抽搐
E. 以上皆是

[单选题]婴幼儿缺锌可导致以下改变，但除外（）

A. 异食癖或味觉异常
B. 食欲不振^{(loss of appetite)}
C. 生长停止
D. 认知行为改变
E. 龋齿

[单选题]凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（）

A. 食物中毒
B. 肠道传染病
C. 人畜共患疾病
D. 肠源性病毒感染
E. 食源性疾病

[单选题]辐照食品可以使用的辐照源有（）

A. 60Co
B. 13C
C. 132Ⅰ
D. 以上皆是
E. 以上皆否

[单选题]不属于天然着色剂的是（）

A. 苋菜红
B. 姜黄
C. 虫胶红
D. 红曲色素
E. 栀子黄

[单选题]下面对脂溶性维生素特点描述不正确的是（）

A. 常与脂类物质共存
B. 缺乏症状出现较快
C. 长期大剂量摄入，易引起中毒
D. 吸收与肠道中的脂类密切相关^{(closely related)}
E. 随脂肪经淋巴系吸收

[单选题]不同型维生素C可通过氧化还原互变，互变后丧失维生素C活性的类型为（）

A. 还原型抗坏血酸
B. 脱氢型抗坏血酸
C. D型抗坏血酸
D. L型抗坏血酸
E. 二酮古洛糖酸

[单选题]葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品为（）

A. 青皮红肉鱼
B. 海产品和盐渍食品
C. 自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D. 动物性^(animal)食品、病死牲畜肉、蛋类
E. 淀粉类食品、剩米饭、奶制品

[单选题]缺乏时易致味觉障碍和异食癖的是（）

A. 钙
B. 铁
C. 碘
D. 锌
E. 硒

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