泡菜发酵初期，乳酸积累为（）

【名词&注释】

水肿病(edema disease)、关键因素、褐斑病(brown patch)、生理病害(physiological disease)

[填空题]泡菜发酵初期，乳酸积累为（）

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[单选题]果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：（）

A. A、褐变、果面凹陷
B. B、果实变小
C. C、结冰

[单选题]决定果实风味的依据是：（）

A. A、糖酸比
B. B、糖含量
C. C、酸含量

[单选题]香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能（）

A. A、大于90%
B. B、小于80%
C. C、90～95%

[单选题]柑橘贮藏过程中主要的生理病害^{(physiological disease)}有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害^{(physiological disease)}为：

A. A、褐斑病
B. B、桔水病和水肿病
C. C、水肿病

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