速冻涮羊肉片、速冻鸡肉圆、速冻小笼包等均为速冻调理肉制品。

【名词&注释】

物理变化(physical change)、同步进行(carried out simultaneously)、调理肉制品、小笼包

[判断题]速冻涮羊肉片、速冻鸡肉圆、速冻小笼包等均为速冻调理肉制品。

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学习资料：

[单选题]从刺杀至拿脏，过程时间控制在（）时间内，保证红白脏产品放入顺序和胴体线同步进行。

A. A、10mins
B. B、30mins
C. C、40mins
D. D、50mins

[单选题]肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（）

A. 多孔性形成
B. 发砂
C. 褐变

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