金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品（）。

【名词&注释】

金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus)、单宁酸(tannic acid)、代表性(representative)、食物中毒(food poisoning)、肠毒素(enterotoxin)、分析天平(analytical balance)、粗脂肪(crude fat)、含糖量(sugar content)、凯氏定氮(kjeldahl nitrogen determination)、化脓性乳腺炎(suppurative mastitis)

[多选题]金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品（）。

A. 食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染
B. 食品在加工前本身带菌
C. 在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒
D. 熟食制品包装不严，运输过程受到污染
E. 奶牛患化脓性乳腺炎^{(suppurative mastitis)}或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染

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学习资料：

[单选题]滴定分析法是根据（）进行分析的方法。

A. A.化学分析B.重量分析C.分析天平D.化学反应

[单选题]蛋白质含量测定最常用的方法是（）。

A. 双缩脲法
B. 凯氏定氮^{(kjeldahl nitrogen determination)}法
C. 染料结合法
D. 近红外光谱法

[多选题]正确采样必须遵循的原则是（）。

A. 样品要均匀、有代表性
B. 样品要新鲜
C. 样品未被有毒、有害的物质污染
D. 采集的样品要保持原有的理化特性
E. 采样过程要防止成分逸散或带入杂质

[单选题]23℃时测量食品的含糖量^{(sugar content)}，在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为（）

A. A、24.08
B. B、24.16
C. C、24.08°Bx＇
D. D、24.16°Bx＇

[单选题]（）是粗脂肪^{(crude fat)}测定的步骤。

A. A、烘干水分
B. B、色素必须除净
C. C、脂肪必须除净

[多选题]煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）

A. 糊精
B. 多酚物质
C. 蛋白质
D. 单宁酸

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