为了保证出品质量，减少客人等餐时间，有利不管理者集中控制和督

【名词&注释】

大豆油(soybean oil)、岗位职责(post responsibility)、花生油(peanut oil)、管理者、集中控制(centralized control)、地下室(basement)、橄榄油(olive oil)、调和油(blend oil)、厨师长、主观臆测

[单选题]为了保证出品质量，减少客人等餐时间，有利不管理者集中控制和督导，便于前后台联系利沟通，厨房的位置应设在餐厅的（）。

A. 底层
B. 顶层
C. 地下室
D. 附近

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学习资料：

[单选题]制定岗位职责时，第一项内容应为（）

A. A、职责提要
B. B、岗位名称
C. C、管理对象
D. D、任职条件

[单选题]根据厨房员工的全部表现，厨师长对厨房所有员工从最好到最差逆行依次评估，这种评估万法是（）。

A. 主观臆测法
B. 简单排队法
C. 硬性分配法
D. 绝对标准法

[单选题]低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。

A. 大豆油
B. 调和油^{(blend oil)}
C. 花生油
D. 橄榄油^{(olive oil)}

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