谷类中含有的主要矿物质是（）。

【名词&注释】

赖氨酸(lysine)、高血脂(hyperlipidemia)、异黄酮(isoflavone)、间隔时间(interval time)、肠蠕动(intestinal peristalsis)、营养素(nutrient)、摄入量、对照组(control group)、主要成分(main components)、降血脂功能

[单选题]谷类中含有的主要矿物质是（）。

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
E. 铜

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[单选题]米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）

A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素E
D. B族维生素
E. 维生素D

[单选题]维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。

A. 盐酸盐
B. 亚硫酸盐
C. 硫酸盐
D. 硝酸盐
E. 磷酸盐

[单选题]大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。

A. 脂肪氧化酶
B. 皂苷和异黄酮
C. 大豆植物凝集素
D. 水苏糖
E. 木棉糖

[单选题]据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

A. D

[单选题]在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组^{(control group)}参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。

A. C

[单选题]在结肠由细菌分解膳食纤维可产生（）。

A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 短链脂肪酸
D. 胆固醇
E. 二十二碳六烯酸

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