我国（）主产于大连、烟台。

【名词&注释】

初加工(first treatment)、黄花鱼(yellow croaker)

[单选题]我国（）主产于大连、烟台。

A. A、鲤鱼
B. B、鲍鱼
C. C、鲶鱼
D. D、黄花鱼

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学习资料：

[单选题]由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。

A. A、开膛
B. B、冲洗
C. C、剞花刀
D. D、去内脏

[单选题]拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。

A. A、厚片
B. B、圆片
C. C、方片
D. D、一头宽一头窄的长方片

[单选题]产双黄蛋的比率较高的麻鸭产于（）。

A. A、江苏高邮
B. B、江苏娄门
C. C、广东东莞
D. D、山东济南

[单选题]初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。

A. 毛
B. 皮
C. 爪
D. 尾

[单选题]烫泡鹅的顺序是先烫泡其双爪，再烫（），最后烫鹅翅和鹅身。

A. 鹅头
B. 尾部
C. 胸部
D. 背部

[单选题]条的成形有粗条、中粗条和（）之分。

A. 长条
B. 短条
C. 细条
D. 大条

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