净料重量与毛料重量的（）称为净料率。

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、矿物质(mineral)、办公室(office)、营养素(nutrient)、饮食卫生(dietetic hygiene)、人工合成(synthetic)、动物性(animal)、个人卫生(personal hygiene)、植物性(botanical)、排风扇(fan blower)

[单选题]净料重量与毛料重量的（）称为净料率。

A. A、比例
B. B、比率
C. C、总和
D. D、成本

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学习资料：

[单选题]勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。

A. A、维生素
B. B、味之素
C. C、纤维素
D. D、矿物质

[单选题]保证饮食卫生主要做好食品卫生、（）、个人卫生^{(personal hygiene)}和用具卫生。

A. A、店堂卫生
B. B、柜台卫生
C. C、办公室卫生
D. D、财务室卫生

[单选题]冬菇的涨发方法是（）

A. 浸发
B. 漂发
C. 浸焗发
D. 泡发

[单选题]下列情况中，（）不是造成厨房火灾的条件。

A. 排风扇^{(fan blower)}不转
B. 电器短路
C. 点火方法不当
D. 抽油烟管道积累油污过多

[单选题]粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。

A. 植物性^(botanical)
B. 动物性^(animal)
C. 矿物性
D. 人工合成

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