食物中的色素可分为（）色素和（）色素。

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、生产工艺(production process)、溶解性(solubility)、酸处理(acid treatment)、胡萝卜素(carotene)、冰激凌

[填空题]食物中的色素可分为（）色素和（）色素。

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[单选题]ß－胡萝卜素^(carotene)是维生素A的前体，一分子的ß－胡萝卜素^(carotene)可生成（）分子维生素A。

A. A、1
B. B、2
C. C、3
D. D、4

[单选题]下列哪个不是控制酶促反应的方法（）

A. 酸处理
B. 碱处理
C. 驱除或隔绝氧气
D. 热处理

[单选题]蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）

A. 乳化性
B. 气泡性
C. 凝胶性
D. 溶解性

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