为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良

【名词&注释】

氧化剂(oxidant)、还原剂(reducing agent)、水溶性蛋白质(water-soluble protein)、面制品(flour products)、水溶液法(water solution method)、酒精水溶液(alcohol solution)

[单选题]为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A. A、氧化酶
B. B、氧化剂
C. C、还原剂
D. D、活性面筋粉

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学习资料：

[单选题]面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用

A. A、糖
B. B、蛋
C. C、乳
D. D、水

[单选题]以低温脱溶粕为原料通过不同的加工方法生产浓缩蛋白质。其中（）制取的浓缩蛋白质产品中含较多的水溶性蛋白质。

A. A、酒精水溶液^{(alcohol solution)}法^{(water solution method)}
B. B、稀酸法
C. C、湿热处理

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