大豆素的结构是（）

【名词&注释】

挥发油(volatile oil)、结合态(binding states)

[单选题]大豆素的结构是（）

A. ['
C.

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[单选题]二氢杨梅素的结构是（）

A. ['
E.

[单选题]碳苷具有何特点（）

A. 易溶于水，易被酸水解
B. 易溶于水，难被酸水解
C. 易溶于水，易被碱水解
D. 难溶于水，易被酸水解
E. 难溶于水，难被水解

[单选题]代表挥发油中所含游离羧酸、酚类成分和结合态酯总量的指标是（）

A. 酸值
B. pH值
C. 酯值
D. 皂化值
E. 碱值

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