制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干

【名词&注释】

热加工(hot working)、准备工作(preparation work)、调味品(condiment)、营养素(nutrient)、冷加工(cold working)、主要原料(main raw material)

[单选题]制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。

A. A、350g
B. B、400g
C. C、450g
D. D、500g

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学习资料：

[单选题]微生物与食品有（）的关系。

A. A、亲密
B. B、有好
C. C、相互
D. D、密切

[单选题]烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。

A. A、微火
B. B、慢火
C. C、小火
D. D、旺火

[单选题]下面四项中不属于菜品的直接命名是（）

A. 以寓意吉祥的文字命名
B. 以主要原料^{(main raw material)}和烹调方法命名
C. 以主要原料^{(main raw material)}和主要调味品或调味方法命名
D. 以所用主料和某一突出的辅料命名

[单选题]提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）

A. 初步冷加工^{(cold working)}
B. 初步熟加工
C. 前期冷加工^{(cold working)}
D. 前期熟加工

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