在食品化学的发展史中，第一个出版食品化学专著（《食品化学的研

【名词&注释】

发展史、玻璃瓶(glass bottle)、酶催化反应(enzymatic reaction)、第一个(first)、塑料瓶(plastic bottle)

[单选题]在食品化学的发展史中，第一个出版食品化学专著（《食品化学的研究》）的人是（）。

A. Justus Von Liebig
B. Jean Baptistic Dumas
C. W.Hanneberg
D. Michel Fugene Chebreul

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[单选题]在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器（）

A. A、塑料瓶^{(plastic bottle)}
B. B、玻璃瓶
C. C、铁罐
D. D、不锈钢罐

[单选题]在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）

A. A、NANO3
B. B、NANO2
C. C、NACL
D. D、NAHCO3

[单选题]在酶催化反应中，以1/v对1/[s]作图可得到一条直线，直线在x轴和y轴上的截距分别为：（）

A. A、1/Km，1/Vmax
B. B、1/Vmax，1/Km
C. C、-1/Km，1/Vmax
D. D、-1/Vmax，1/Km

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