畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、脂肪酸(fatty acid)、谷氨酸(glutamate)、维生素(vitamin)、叶黄素(lutein)、无机盐(inorganic salt)、化学变化(chemical change)

[单选题]畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。

A. A、谷氨酸
B. B、无机盐^{(inorganic salt)}
C. C、氢氨酸
D. D、叶黄素

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学习资料：

[单选题]烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化^{(chemical change)}。

A. A、物质
B. B、物理
C. C、微生物
D. D、蛋白质

[单选题]烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。

A. A、电
B. B、短
C. C、光
D. D、中

[单选题]鲨鳐类鱼需要进行初步加工的方法是（）。

A. A、摘洗
B. B、剥皮
C. C、煺砂
D. D、去鳃

[单选题]重量为1500克的圆块状牛头经过沸水煮制1小时，其内部中心温度能够达到（）。

A. A、100℃
B. B、90℃
C. C、60℃
D. D、40℃

[单选题]下列不能作为烹调原料使用的是（）。

A. 黑花生
B. 冷冻黄鱼
C. 野生木耳
D. 发芽的土豆

[单选题]肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。

A. 推刀法
B. 直刀法
C. 拉刀法
D. 跳刀法

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