食品科学技术题库2022碳水化合物题库笔试每日一练(05月25日)

1. [单选题]碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质

A. 黑色
B. 褐色
C. 类黑精
D. 类褐精

2. [单选题]N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因^{(main cause)}。

A. A、美拉德褐变
B. B、焦糖化褐变
C. C、抗坏血酸褐变
D. D、酚类成分褐变

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