在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延

【名词&注释】

α-淀粉酶(α-amylase)、果胶酶、木瓜蛋白酶(papain)、葡萄糖氧化酶(glucose oxidase)、转化酶(invertase)、延长保质期、水解蛋白(protein hydrolysate)、保质期。

[单选题]在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。

A. A、葡萄糖氧化酶
B. B、脂肪氧化酶
C. C、丁二醇脱氢酶
D. D、脂肪氧合酶

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[单选题]啤酒的冷后混不用（）水解蛋白^{(protein hydrolysate)}，防止啤酒浑浊，延长啤酒的货架期。

A. A、木瓜蛋白酶
B. B、菠萝蛋白酶
C. C、霉菌酸性蛋白酶
D. D、碱性蛋白酶

[单选题]下列哪一种酶不属于糖酶（）。

A. A、α-淀粉酶
B. B、转化酶
C. C、果胶酶
D. D、过氧化物酶

[多选题]易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。

A. 藕
B. 土豆
C. 香蕉
D. 桔子
E. 洋葱

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