蛋白质起泡性质评价指标有（）

【名词&注释】

肌红蛋白(myoglobin)、维生素(vitamin)、食品工业(food industry)、亚硝胺(nitrosamine)、L-抗坏血酸(l-ascorbic acid)

[多选题]蛋白质起泡性质评价指标有（）

A. 泡沫密度
B. 泡沫强度
C. 气泡平均直径和直径分布
D. 起泡能力
E. 泡沫稳定性

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[多选题]下列对维生素C描述正确的有（）

A. 维生素C是一种脂溶性维生素
B. 维生素C是最不稳定的维生素
C. L-抗坏血酸^{(l-ascorbic acid)}的生物活性低于D-抗坏血酸
D. 维生素C在腌制肉品中可促进发色并抑制亚硝胺的形成

[多选题]下列对铁描述正确的有（）

A. 铁参与血红蛋白、肌红蛋白和构成
B. 铁在食品工业中可用作颜色改变剂
C. 可用作营养强剂
D. 铁缺乏易患贫血

本文链接：https://www.51bdks.net/show/6y3e0w.html