2022水分题库备考每日一练(05月17日)

1. [单选题]对笼形化合物的微结晶描述有误的是？（）

A. A、与冰晶结构相似。
B. B、当形成较大的晶体时，原来的多面体结构会逐渐变成四面体结构。
C. C、在0℃以上和适当压力下仍能保持稳定的晶体结构。
D. D、天然存在的该结构晶体，对蛋白质等生物大分子的构象、稳定有重要作用。

2. [多选题]属于自由水的有（）。

A. A、单分子层^(monolayer)水
B. B、毛细管水
C. C、自由流动水
D. D、滞化水

3. [单选题]某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。

A. A、增大
B. B、减小
C. C、不变

4. [单选题]在食品中，水与下列哪种物质结合得最紧密？（）

A. 食盐
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 脂肪

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