2022初级面点工题库历年考试试题汇总(8I)

1. [单选题]做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。

A. A、科学性
B. B、全面性^{(comprehensiveness)}
C. C、预防性
D. D、完整性

2. [多选题]层酥常用的酵面包酥面团有（）

A. 大酵面
B. 嫩酵面
C. 半酵面
D. 呛酵面

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