白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。

【名词&注释】

根菜类蔬菜、柠檬皮(lemon peel)、五香粉(the five spices powder)

[单选题]白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。

A. A、清亮
B. B、灰白
C. C、无色
D. D、洁白

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学习资料：

[单选题]滑溜的主料，其上浆应上（）。

A. 无味浆
B. 低味浆
C. 全味浆
D. 补味浆

[单选题]五香粉是以八角、（）、山奈、花椒、草果等原料制作而成。

A. A、陈皮
B. B、桂皮
C. C、柠檬皮
D. D、果皮

[单选题]关于炖，错误的说法是（）

A. 禽畜肉料炖前一般应该先飞水
B. 炖分原炖法和分炖法两大类
C. 炖品一般是炖2到3小时
D. 炖制过程应该加盖

[单选题]根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。

A. 防止变色
B. 洗净泥土
C. 去除杂质
D. 增加口感

[单选题]热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

A. 加热中
B. 配菜时
C. 出锅时
D. 成菜时

[单选题]解冻原料最好的方法是（）解冻法。

A. 微波
B. 加温
C. 流水
D. 自然缓慢

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