中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法

【名词&注释】

质量标准(quality standard)、制作方法(making method)、初加工(first treatment)、服务员(waiter)、组成部分(part)、服务人员(service man)、记录本、合同书(document of contract)、预订单(predict-order)、通知单(advice note)

[单选题]中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。

A. 中餐菜肴的成本
B. 中餐菜肴的出处
C. 中餐菜肴的质量标准
D. 中餐菜肴的涨发比率

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学习资料：

[单选题]中餐宴会正确的上菜位置是（）。

A. 主人与主宾之间
B. 主宾与次宾之间
C. 陪译座之间
D. 副主人与副主宾之间

[单选题]当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。

A. 餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅
B. 餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾
C. 桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具
D. 桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾

[单选题]厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。

A. 原料初加工
B. 原料的配份
C. 加热烹调
D. 成品装盘

[单选题]面谈预订是宴会的预订方式之一。根据面谈得到的信息，逐项填写清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做（）。

A. 宴会合同书^{(document of contract)}
B. 宴会记录本
C. 宴会预订单^{(predict-order)}
D. 宴会通知单^{(advice note)}

[单选题]下面酒品属于配制酒的有（）

A. 加饭酒
B. 味美思酒
C. 三花酒
D. 汾酒

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