餐饮的“两多”“两高”是指（）、运转业务的环节多；接待对象复杂结

【名词&注释】

病原菌(pathogen)、基本原则(basic principle)、从业人员(jobholder)、健康检查(health examination)、建立健全(establishing and perfecting)、主要任务(major task)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、食品安全管理机构(supervision organ of food safety)、中餐厅(chinese restaurant)

[填空题]餐饮的“两多”“两高”是指（）、运转业务的环节多；接待对象复杂结束要求高、面对面的服务个人素质要求高。

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学习资料：

[单选题]中餐厅^{(chinese restaurant)}主要任务是接待（）。

A. 接待宴会客人
B. 接待散客
C. 接待贵宾
D. 接待商人

[单选题]传菜部一般由（）进行画单控制传菜。

A. 餐厅经理
B. 餐厅主管
C. 传菜部主管或领班
D. 传菜部专人负责

[多选题]食品安全管理机构^{(supervision organ of food safety)}和人员的职责要求包括（）。

A. A、建立健全食品安全管理制度
B. B、组织从业人员进行健康检查
C. C、制定实施从业人员食品安全培训计划
D. D、建立食品安全管理档案

[多选题]预防细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}的基本原则是（）。

A. A、防止食品受到病原菌污染
B. B、控制病原菌的繁殖
C. C、杀灭病原菌
D. D、不控制交叉污染

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