2022酒店餐饮管理题库备考模拟试题201

1. [单选题]以下不属于服务差异化的体现是（）

A. 规范化服务
B. 特色服务
C. 亲情服务
D. 可交流性

2. [单选题]以下不属于考察区域环境特性时需要进行研究的是（）

A. 人口构成^{(population composition)}
B. 收入水平
C. 交通状况^{(traffic condition)}
D. 就业状况

3. [单选题]主要经营具有地方特色或民族特色的菜品的餐饮是（）

A. 连锁餐饮
B. 主题餐饮
C. 风味餐饮
D. 综合性餐饮

4. [单选题]（）是餐厅筹备工作^{(preparatory work)}中最重要的环节，也是进行其他重要决策的前提条件。

A. 餐厅选址
B. 制订经营方针
C. 选择经营方式
D. 确定投资力度

5. [单选题]采购计划按采购的方式可分为（）

A. 年度采购计划和季度采购计划
B. 鲜活食品原料采购计划和可储存食品原料采购计划
C. 零买采购计划和批发采购计划
D. 每月采购计划和每日采购计划

6. [单选题]（）适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。

A. 转盘式分菜服务
B. 旁桌式分菜服务
C. 分叉分勺式派菜法
D. 各客式分菜服务

7. [多选题]关于餐巾花的运用，下列哪些描述是正确的？（）

A. A、宴会主人座位上的餐巾花应选择美观而醒目的花型。
B. B、餐巾花在摆放时，观赏面应朝向宾客席位。
C. C、形状相似的花应摆放在一起。
D. D、各餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致。

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