2022餐厅服务员高级题库模拟试卷207

1. [单选题]宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

A. A、错乱
B. B、少给
C. C、落后
D. D、早到

2. [单选题]向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。

A. A、性急求快
B. B、寻求环境优雅
C. C、寻求知识
D. D、品尝风味

3. [单选题]优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、无机盐、（）太少。

A. A、铁
B. B、钠
C. C、磷
D. D、钾

4. [单选题]餐厅的销售额^{(sales volume)}与（）是无关系的。

A. A、配备涉及变动成本员工的数量
B. B、配备涉及固定费用员工的数量
C. C、餐厅的营业时间^{(business hours)}
D. D、服务人员技术的熟练程度^{(proficiency)}

5. [单选题]问位开茶服务的方法是：按需开茶、（）在客人右侧斟茶。

A. 右手下垂、左手执壶
B. 左手在前、右手在后
C. 左手下垂、右手执壶
D. 右手在前、左手在后

6. [单选题]鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛。

A. 服务台
B. 就餐台
C. 自助餐^(buffet)台
D. 酒吧

7. [单选题]分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。

A. 1/2
B. 1/5
C. 1/10
D. 1/15

8. [单选题]企业在不断变化的销售机会之间在策略上相配合的发展和维持过程是指（）计划。

A. 营销策略
B. 公共关系
C. 采购
D. 员工培训

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