以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）

【名词&注释】

维生素(vitamin)、儿茶素(catechin)、叶黄素(lutein)、辣椒红素(capsanthin)、胡萝卜素(carotene)

[单选题]以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）

A. 花色苷
B. 单宁
C. 儿茶素
D. 胡萝卜素^(carotene)

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[单选题]不属于叶黄素类的色素是：（）

A. A、辣椒红素
B. B、番茄红素
C. C、虾青素
D. D、叶黄素

[多选题]下列基团属生色基团的有（）。

A. >C=C<
B. >C=O
C. -N=N-
D. -OH
E. -NH2

[单选题]下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）

A. 乳化性
B. 起泡性
C. 与脂肪和风味结合性
D. 胶凝性

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