2022碳水化合物题库专项练习每日一练(07月19日)

1. [单选题]有关膳食纤维，正确的叙述是（）。

A. 纤维素可以被人体胃肠道^{(gastrointestinal)}的酶所消化
B. 在人的大肠内，纤维素比半纤维素更易于被细菌分解
C. 果胶具有与离子结合的能力
D. 树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用
E. 人和动物都可以轻易消化木质素

2. [单选题]属于三糖的是（）。

A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 淀粉
D. 水苏糖
E. 棉子糖

3. [单选题]容易使食物老化的是（）。

A. 动物淀粉
B. 直链淀粉
C. 支链淀粉
D. 糊精
E. 果胶

4. [单选题]以下哪些条件不影响美拉德反应（）

A. 温度
B. pH值
C. Na+
D. 亚硫酸盐

5. [单选题]以下说法错误的是（）

A. 蔗糖不溶于乙醇，氯仿等有机物
B. 果葡糖吸湿性与保湿性较好可以用于生产面包、糕点、软糖
C. 氧化淀粉颜色较白、能生成薄膜，形成稳定的溶液，是很好的分散剂和乳化剂
D. 烘烤面包产生的金黄色^{(staphylococcus)}、烤肉所产生的棕红色是由焦糖化反应引起的

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