蛋白质题库2022模拟冲刺试卷220

1. [单选题]下列过程中可能为不可逆的是（）。

A. A、H3PO4在水中的电离
B. B、蛋白质的变性
C. C、蛋白质的盐析
D. D、Na2S的水解

2. [单选题]氨基酸在等电点时具有的特点是：（）

A. A、不带正电荷^{(positive charge)}
B. B、不带负电荷^{(negative charge)}
C. C、在电场中不泳动
D. D、溶解度最大

3. [单选题]下列氨基酸中不属于必需氨基酸是（）。

A. 蛋氨酸
B. 半胱氨酸
C. 缬氨酸
D. 苯丙氨酸
E. 苏氨酸

4. [多选题]在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）

A. A、食品失去营养
B. B、有利于^{(beneficial to)}食品造形和强度
C. C、抑制有害酶活性
D. D、引起含硫蛋白质的分解

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