2022营养（士）题库营养士相关专业知识(综合练习)题库考前点睛模拟考试200

1. [单选题]常见的食物中毒是（）。

A. 毒蕈中毒
B. 化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}
C. 植物性食物中毒
D. 细菌性食物中毒
E. 霉菌毒素性中毒

2. [单选题]以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是（）。

A. 霉变甘蔗
B. 四季豆
C. 赤霉病麦
D. 肉毒毒素
E. 葡萄球菌肠毒素

3. [单选题]下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）。

A. 鹿花蕈
B. 黑伞蕈
C. 褐鳞小伞蕈
D. 裸盖菇
E. 毒伞属蕈

4. [单选题]可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）。

A. 高温灭菌法
B. 巴氏消毒法^{(pasteurization)}
C. 煮沸法
D. 冷冻保藏法
E. 脱水保藏法

5. [单选题]下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）。

A. 主要来源于农药及工业三废
B. 毒性强弱与其存在形式有关
C. 毒性强弱与其价态有关
D. 有机砷毒性大于无机砷
E. 急性砷中毒主要是胃肠炎症状

6. [单选题]下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是（）。

A. 多发于春季
B. 中毒食品主要是动物性食品
C. 以感染型为主
D. 病死率较高
E. 均能引起胃肠道症状

7. [单选题]关于婴儿营养需要，不正确的是（）。

A. 6个月的婴儿对必需氨基酸的需要量比成人多5～10倍
B. 6个月后婴儿虽然开始添加辅食但是依然以奶类食品为主
C. 婴儿食物应含有较多的碳水化合物以利于消化吸收
D. 婴儿首次添加辅食可以选择铁强化的谷类食物
E. 避免含高盐分和调味品多的家庭膳食

8. [单选题]以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。

A. 延长谷类食物的烹制时间
B. 用果糖替代葡萄糖
C. 增加淀粉类食物的糊化程度
D. 食物压出水分，晒干、膨化
E. 将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用

9. [单选题]引起毒素型中毒且所产毒素耐热的菌是（）。

A. 沙门菌
B. 葡萄球菌
C. 副溶血性弧菌
D. 肉毒梭菌
E. 椰毒假单胞菌

10. [多选题]下列关于调整混凝土拌合物的和易性采取的措施说法正确的有（）。

A. 改善砂、石（特别是石子）的级配
B. 尽量采用较粗大的砂、石颗粒
C. 尽可能降低砂率，通过试验，选用合理砂率值
D. 混凝土拌合物坍落度太小时，可保持砂率不变，适当增加砂、石用量
E. 合理选用外加剂

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