煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。

【名词&注释】

可塑性(plasticity)、要注意(should be noticed)

[单选题]煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。

A. A、传导
B. B、对流
C. C、辐射
D. D、A和B

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学习资料：

[单选题]江南百花饺成品皮爆裂是因为（）。

A. A、火旺
B. B、火慢
C. C、过火
D. D、未熟

[单选题]制作传统品种芋角时，要注意（）的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。

A. A、澄面
B. B、麻油
C. C、白糖
D. D、芋茸

[单选题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

A. A、擀
B. B、摊
C. C、压
D. D、捏

[多选题]面肥发酵的内容有（）

A. 制面肥
B. 制酵面
C. 加碱
D. 面团软硬度

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