【名词&注释】
饮用水(drinking water)、纤维素(cellulose)、发芽率、千粒重(1000-grain weight)、基本要求(basic requirements)、主要成分(main components)、酵母凝聚性
[判断题]清洗与灭菌是啤酒生产中卫生管理的基本要求。
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学习资料:
[单选题]在发酵结束的贮酒期,酵母已经沉淀,但酒液混浊不清,酸度明显上升,这是()所致。
A. A、蛋白质混浊
B. B、酵母凝聚性差
C. C、污染杂菌
[单选题]下面啤酒不是按色泽分类()
A. 淡色啤酒
B. 浓色啤酒
C. 黑色啤酒
D. 熟啤酒
[单选题]以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。()
A. 千粒重
B. 麦粒长度
C. 胚乳状态
D. 发芽力和发芽率
[单选题]麦汁冷却开始后,在60℃以上的范围内,热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分(main components)下列()除外。
A. 蛋白质
B. 灰分
C. 纤维素
D. 酒花树脂
[单选题]酿造用水对水质的要求是()
A. 严格达到无菌要求
B. 无藻类,基本符合饮用水标准
C. 符合饮用水标准
D. 无藻类,铁细菌少
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