清洗与灭菌是啤酒生产中卫生管理的基本要求。

【名词&注释】

饮用水(drinking water)、纤维素(cellulose)、发芽率、千粒重(1000-grain weight)、基本要求(basic requirements)、主要成分(main components)、酵母凝聚性

[判断题]清洗与灭菌是啤酒生产中卫生管理的基本要求。

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[单选题]在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。

A. A、蛋白质混浊
B. B、酵母凝聚性差
C. C、污染杂菌

[单选题]下面啤酒不是按色泽分类（）

A. 淡色啤酒
B. 浓色啤酒
C. 黑色啤酒
D. 熟啤酒

[单选题]以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。（）

A. 千粒重
B. 麦粒长度
C. 胚乳状态
D. 发芽力和发芽率

[单选题]麦汁冷却开始后，在60℃以上的范围内，热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分^{(main components)}下列（）除外。

A. 蛋白质
B. 灰分
C. 纤维素
D. 酒花树脂

[单选题]酿造用水对水质的要求是（）

A. 严格达到无菌要求
B. 无藻类，基本符合饮用水标准
C. 符合饮用水标准
D. 无藻类，铁细菌少

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