按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。

【名词&注释】

加热法(heating method)、半成品(half finished goods)、调味品(condiment)、实际上(actually)

[单选题]按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。

A. A、剪刀
B. B、菜刀
C. C、切肉刀
D. D、前批（片）后斩刀

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学习资料：

[单选题]与热菜加热法一样，白煮相当于（）。

A. A、卤
B. B、煮
C. C、清煮
D. D、清蒸

[单选题]净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为（）。

A. A、毛料和生料
B. B、主料和配料
C. C、生料、半成品和成品
D. D、生料、主料和配料

[单选题]调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。

A. A、调重食物口味
B. B、调和食物口味
C. C、补充食物口味
D. D、平衡食物口味

[单选题]关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是（）。

A. A、热菜调味品成本多采用这种方法
B. B、指的是单件产品的调味品成本
C. C、需要逐一核算各类调味品
D. D、实际上^(actually)就是平均成本

[单选题]下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是（）。

A. 腹开
B. 颈开
C. 肛开
D. 口开

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