在脱水前对食物进行漂烫目的是（）

【名词&注释】

生理功能(physiological function)、代表性(representative)、精密性、可比性(comparability)、可重复性(reproducibility)、组织细胞(histocyte)、基本成分(basic component)、正确性(correctness)、蔬菜类(green stuff)

[单选题]在脱水前对食物进行漂烫目的是（）

A. 防止淀粉性食物老化
B. 防止蛋白变性
C. 防止脂肪酸氧化
D. 防止食物酶促褐变
E. 防止食物非酶促褐变

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学习资料：

[单选题]脂类的生理功能是（）

A. 组织细胞的基本成分^{(basic component)}
B. 体内某些激素的必需物质
C. 体内某些维生素的前体物
D. 以上都是
E. 以上都不是

[单选题]食品采样最重要的原则是（）

A. 可重复性
B. 精密性
C. 正确性^{(correctness)}
D. 代表性
E. 可比性

[单选题]膳食铁的最好来源是（）

A. 畜、禽、鱼类
B. 豆类
C. 粮谷类
D. 蔬菜类^{(green stuff)}
E. 水果类

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