食品科学技术题库2022啤酒工艺学题库模拟系统279

1. [单选题]啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括（）。

A. 赋予啤酒柔和的微苦味
B. 提高发酵度
C. 加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝
D. 提高啤酒泡沫起泡性和泡持性

2. [单选题]对于啤酒酵母，下述物质中属可发酵性糖的是（） 。

A. A、麦芽糖
B. B、异麦芽糖^(isomaltose)
C. C、蛋白糖

3. [单选题]凡在（）摄氏度经历一分钟^{(one minute)}所引起的啤酒灭菌效应为一个巴氏灭菌单位。

A. A、40
B. B、50
C. C、70
D. D、60

4. [单选题]合适的麦芽汁成分主要应使麦芽中能够保持酵母营养所必需的（）

A. A、含水量B、含气量C、含氧量D、含氮量

5. [单选题]健康的酵母，其胞外蛋白酶活力是很（）

A. A、强大的
B. B、微弱的
C. C、平均的
D. D、显著的

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