调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强

【名词&注释】

制作方法(making method)、电冰箱(refrigerator)、保健作用(health function)、搅拌机(mixer)、绞肉机(mincer)、食用方法(edible way)、厨房设备(kitchen fitment)、电烤箱(electric oven)

[单选题]调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

A. A、增味作用
B. B、减味作用
C. C、去除异味
D. D、增减口味

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学习资料：

[单选题]在酒店内（）属于厨房设备^{(kitchen fitment)}。

A. A、绞肉机、电冰箱、炉灶、锅、勺
B. B、搅拌机、炉灶、瓢、铲、电烤箱^{(electric oven)}
C. C、电冰箱、绞肉机、搅拌机、锅、瓢
D. D、绞肉机、搅拌机、电冰箱、炉灶、电烤箱^{(electric oven)}

[单选题]简单的说“（）是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。

A. A、初步加工
B. B、菜肴组配
C. C、冷菜拼摆
D. D、烹调工艺

[单选题]热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。

A. A、食用方法^{(edible way)}
B. B、烹调方法
C. C、制作方法
D. D、加工方法

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