分派片皮烤鸭在为客人包裹薄饼时应注意先将薄饼的（）面部分向上

【名词&注释】

服务质量(qos)、毛利率(gross profit rate)

[单选题]分派片皮烤鸭在为客人包裹薄饼时应注意先将薄饼的（）面部分向上包裹。

A. 上
B. 下
C. 左
D. 右

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学习资料：

[单选题]川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。

A. 家常
B. 陈皮
C. 怪味
D. 麻酱

[单选题]属于复合调料味的佐料是（）。

A. 盐
B. 油
C. 糖醋汁
D. 醋

[单选题]甜美微笑的要求是（）。

A. A、发出“哈哈”的笑声
B. B、嘴巴张开，牙齿暴露在外
C. C、嘴巴张大呈为弧形
D. D、口角的两端均向上翘起

[单选题]酒水服务中遇到宾客饮用加温酒，服务员要随时掌握（）以保证服务质量。

A. A、温度
B. B、续杯
C. C、饮用情况
D. D、酒的颜色

[单选题]男服务员站立时，双脚与肩同宽，上体（）不可把脚叉开很大。

A. A、保持正直
B. B、略微前倾
C. C、挺胸仰头
D. D、耸肩勾背

[单选题]特色风味的名菜点，高档宴席菜点，毛利率可以适当（）。

A. 偏低
B. 偏高
C. 相同
D. 低些

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