酒精阳性乳的热稳定性很差。（）

【名词&注释】

热稳定性(thermal stability)、脱脂乳(skim milk)、蛋白质。

[判断题]酒精阳性乳的热稳定性很差。（）

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[单选题]酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为（）时析出的蛋白质。

A. 5.6
B. 4.6
C. 3.6

[单选题]全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）

A. 10％
B. 15％
C. 20％

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