2022食物营养题库考试试题试卷(8J)

1. [单选题]下述不属于大豆抗营养因素的是（）。

A. 棉子糖
B. 植酸
C. 水苏糖
D. 蔗糖
E. 蛋白酶抑制剂^{(protease inhibitor)}

2. [单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。

A. 钼
B. 钴
C. 铁
D. 铅
E. 铜

3. [单选题]大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。

A. C

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